• ½ liter vanille-roomijs
• 2 eetlepels honing

Voor de compote:

• 250 gr blauwe druiven
• 250 gr witte druiven
• ¼ liter druivensap
• 2 eetlepels honing
• 2 theelepels allesbinder
• desgewenst 1 glaasje grappa of rum

Bereiding:

1. Laat het ijs in de koelkast ontdooien tot het zacht is. Doe het in een kom, roer er de honing door tot een marmereffect ontstaat, schep het terug in de doos en laat in de diepvries bevriezen tot het weer vast is.
2. Halveer de gewassen druiven voor de compote. Breng het druivensap met de honing aan de kook, bind met wat allesbinder en roer er van het vuur de druiven en desgewenst de grappa of de rum door.
3. Laat afkoelen. Schep het ijs op bordjes of in glazen coupes. Schep de compote ernaast of erover.

Wijnadvies:

Kies voor een muskaatachtige wijn, zoals een Muscat de Beaumes-de-Venise of een Muscat de Rivesaltes.

Bron: Boodschappen 10 – 1999
Bereidingstijd: circa 20 minuten (excl. dooi- en vriestijd)

• 2 perssinaasappels
• 2 eetlepels geraspte sinaasappelschil
• 3 eetlepels rum of cognac
• 1 liter slagroom
• 4 eetlepels suiker
• 1 rol volkoren biscuitjes (circa 20 stuks)
• cacaopoeder

Bereiding:

1. Pers de sinaasappels uit. Doe het sap in een kom. Laat de sinaasappelrasp een uur in het sap weken. Schep de schilletjes eruit en leg ze in rum of cognac. Zet een langwerpige platte schaal klaar.
2. Klop de helft van de slagroom met de helft van de suiker stijf. Doop elk koekje heel kort in het sinaasappelsap. Zorg dat de koekjes heel blijven.
3. Besmeer één kant met een dunne laag slagroom. Plak hier een even in het sap gedoopt koekje, eveneens aan één kant met slagroom gesmeerd met de onbesmeerde kant tegen aan.
4. Maak 2 of 3 stapeltjes. Ga zo door tot alle koekjes zijn verwerkt. Leg de stapeltjes horizontaal op een schaal en druk de verschillende stapeltjes tegen elkaar aan. Er ontstaat nu een ‘boomstam’ van koek.
5. Klop de rest van de slagroom met de overgebleven suiker stijf. Besmeer de boomstam met behulp van een paletmes of een breed mes rondom met de slagroom.
6. Zet de boomstam afgedekt met folie in de koelkast. Bestrooi hem vlak voor het opdienen met sinaasappelrasp en een beetje cacaopoeder.
7. Garneer de boomstam eventueel met decoratiechocola. Snijd de rol aan tafel met een scherp mes in stukken.

Tips:

Van dit gerecht kunnen ook éénpersoons boomstammetjes worden gemaakt. Verdeel het aantal biscuitjes in vieren of zessen en volg de aanwijzingen in het recept.

Maak een dikke boomstam: vervang de volkoren biscuitjes door jodenkoeken.

Wijnadvies:

Kies voor een zacht type Monbazillac. Zijn fijne zoetheid zal naadloos aansluiten bij de boomstam die hier beschreven wordt (9-11ºC).

Bron: Boodschappen 11 – 2004
Bereidingstijd: circa 25 minuten