• 2 grapefruits, dik geschild (oranje en witte schil)
• 1 eetlepel ketchup
• 1 eetlepel mayonaise
• 1 eetlepel sherry
• 1 bakje Hollandse garnalen (100 gram)
• 1 eetlepel verse peterselie, fijngesneden

Bereiding:

1. Snijd tussen de vliesjes van de grapefruit de partjes uit de vrucht.
2. Meng de ketchup, mayonaise en sherry door de garnalen, breng op smaak met zout en peper, en verdeel over 8 glaasjes.
3. Leg de grapefruitpartjes erop. Bestrooi met wat peterselie.

Bron: Allerhande 13 – 2007
Bereidingstijd: ca. 15 minuten
Voedingswaarde per persoon: 40 kCal

• 375 ml wildfond
• 625 ml water
• 50 g taugé
• 2 lente-/bosuitjes, in ringetjes
• 2 eetl. droge sherry
• 1 eetl. ketjap manis
• 10 waterkersblaadjes, fijngehakt

Bereiding:

1. Breng de wildfond aangevuld met water in een soeppan aan de kook. Roer de taugé, uiringetjes, sherry en ketjap erdoor.
2. Schep de hete soep in kommen of diepe borden. Bestrooi met waterkers.

Wijntip:

• Droge sherry erin, naar keuze medium of droge sherry erbij

Bron: Boodschappen 12 – 2007
Bereidingstijd: 15 minuten
Voedingswaarde per persoon: 95 kcal

• 150 gr krab (blik of diepvries) of krabfantasy
• 1 klein blikje maïskorrels (circa 100 gr)
• 2 vleestomaten
• 1 liter kippenbouillon
• glaasje droge sherry
• 2 theelepels citroensap
• paar druppels tabasco
• 2 eetlepels korianderblad

Bereiding:

1. Laat de krab zonodig ontdooien en controleer op harde stukken. Verdeel de krab in stukjes of snijd de ontdooide krabfantasy in stukjes.
2. Spoel de maïskorrels af in een zeef en laat goed uitlekken. Dompel de tomaten kort in kokend water, ontvel ze en snijd het vruchtvlees in blokjes.
3. Breng de bouillon aan de kook en breng op smaak met de sherry, het citroensap en de tabasco. Laat de krab, de maïs en de tomaat kort in de bouillon doorwarmen.
4. Verdeel de soep over borden of koppen en bestrooi met de koriander. Geef er kroepoek bij.

Tips:

Variatietip: Vervang de koriander door peterselie of bieslook.

Wijnadvies:

Een frisse Elzasser Pinot Blanc. Wie steviger wil een witte Bourgogne of een Chardonnay uit Californië, Zuid-Afrika of Chili.

Bron: Boodschappen 10 – 1999
Bereidingstijd: circa 20 minuten

• 100 gr rauwe ham
• 2 lente- of bosuitjes
• 8 dl vleesbouillon (uit een pot of van een tablet)
• 2 eetlepels gehakte Italiaanse kruiden (tijm, oregano, basilicum)
• 2 eetlepels medium sherry

Bereiding:

1. Snijd de ham in reepjes. Verdeel de uitjes met loof in smalle ringetjes.
2. Verwarm de bouillon. Schep de uitjes, rauwe ham reepjes en Italiaanse kruiden erdoor.
3. Voeg de sherry toe. Serveer de kruidenbouillon met geroosterd brood.

Tips:

De Italiaanse kruiden kunnen worden vervangen door 2 eetl. groene pesto.

Maak er eens een oosterse bouillon van door de Italiaanse kruiden te vervangen door eiermie, de rauwe ham door garnalen en de sherry door sojasaus.

Wijnadvies:

Tal van niet op fust gerijpte Chardonnays. Ook een Elzasser Pinot Gris leent zich perfect bij deze rauwe ham (9-11 °C).

Bron: Boodschappen 11 – 2004
Bereidingstijd: circa 15 minuten

• 100 gr krabvlokken of krabsticks (surimi)
• 100 gr Hollandse garnalen
• 1 eetlepel citroensap
• versgemalen peper
• zout
• 100 gr veldsla of botersla
• takjes dille of sprieten bieslook

Voor de saus:

• 1 bekertje (125 ml) zure room
• 2 eetlepels mayonaise
• 2 eetlepels sherry
• mespuntje paprikapoeder

Bereiding:

1. Snijd de krab of surimi iets kleiner. Meng deze met de garnalen, citroensap, versgemalen peper en zout.
2. Roer de zure room, mayonaise, sherry, paprikapoeder en peper en zout tot een saus.
3. Verdeel de sla over 4 coupes. Schep de zeevruchtencocktail erop en verdeel de saus erover. Garneer met dille of bieslook.

Tips:

De cocktail kan worden uitgebreid met reepjes gerookte forel of paling.

De sherry kan worden vervangen door jenever of whisky.

Wijnadvies:

De saus pleegt de cocktail een pittig-fris accent te geven. Vandaar wijnen als witte Pinot Blanc uit de Elzas, of Pinot Grigio uit Italië. Of vul het glas met een Zuid-Afrikaanse Chenin Blanc/Steen (9-11°C).

Bron: Boodschappen 11 – 2004
Bereidingstijd: circa 20 minuten

• 125 ml slagroom of 125 g demi crème fraîche
• 100 ml halvanaise of mayonaise
• mespuntje paprikapoeder
• 2 eetlepel tomatenketchup
• 2 eetlepel whisky of cognac
• zout en versgemalen peper
• blaadjes ijsbergsla, in smalle reepjes
• 400 g Hollandse garnalen
• 1 citroen, in partjes

Bereiding:

1. Klop de slagroom of crème fraîche lobbig en schep er mayonaise, paprikapoeder, tomatenketchup, whisky of cognac, zout en peper door. (Dit kan een dag van tevoren, bewaar het dan afgedekt in de koelkast).
2. Verdeel de sla over 4 glazen of vierkante mini-accubakjes.
3. Schep de garnalen erop en giet de cocktailsaus erover.
4. Garneer met partjes citroen.

Tips:

Kies eens uit de volgende dressingvariaties voor de garnalencocktail:

• 2 eetlepels gehakte peterselie, 1 teentje geperste knoflook, 1 eetlepel witte-wijnazijn, 1 eetlepel honing, 4 eetlepels mayonaise of volle yoghurt
• 150 ml magere yoghurt, 1 eetlepel mosterd, 2 eetlepels gehakte dille, 1 eetlepel honing
• 125 g demi crème fraîche, 2 eetlepels sherry, 1 teentje geperste knoflook, mespuntje cayennepeper, 2 eetlepels kappertjes, 1 eetlepel gehakte bieslook

Wijntip:

Heerlijk met Pinot Blanc van Kastelbourg. Ook laat deze Hollandse klassieker zich graag vergezellen door Coppiere Soave of Hoop Huis Chenin Blanc.

Bron: Boodschappen 12 – 2008
Bereidingstijd: ca. 15 minuten 
Voedingswaarde per persoon: 255 kCal

• 12 kersen (zonder pit, uit een potje)
• 4 groene olijven (zonder pit)
• 1 pot wildbouillon (ca. ½ liter)
• 4 dessertlepels medium sherry
• 1 eetlepel fijngehakte kervel

Bereiding:

1. Verwijder zonodig de pitten uit de kersen. Hak de kersen en de olijven in kleine stukjes. Schep kersen en olijven door elkaar. Zet deze tapenade even weg.
2. Giet de geconcentreerde wildbouillon in een soeppan en leng de bouillon met circa 200-250 ml water aan.
3. Proef of de bouillon niet te sterk en te zout smaakt. Breng de bouillon aan de kook en voeg de sherry toe.
4. Schep in de soepborden of -kommen eerst een beetje tapenade en vervolgens de bouillon. Strooi kervel op de bouillon en dien meteen op.

Tips:

Voeg aan de bouillon in dunne plakjes gesneden (grot)champignons toe.

Rooster 4 boterhammen. Steek er met behulp van een wijd glas rondjes uit en besmeer de rondjes eerst met boter en daarna met de kersen-olijventapenade. Serveer de rondjes bij de bouillon.

Wijnadvies:

Rosé uit Côtes de Provence, Costières de Nîmes, Coteaux de Languedoc, Spaanse Navarra of een rosé uit de grote laars (9-11ºC).

Bron: Boodschappen 11 – 2004
Bereidingstijd: circa 20 minuten

• scheutje witte port of sherry
• 1 eetlepel blanke rozijnen
• 50 gram geschaafde amandelen
• 50 gram boter
• 2 hertenbiefstukjes van ca. 125 gram per stuk
• peper & zout
• ½ theelepel gehakte tijm (vers of uit de diepvries) of één mespunt gedroogde tijm
• 125 gram crème fraîche

Bereiding:

1. Giet port of sherry over de rozijnen en zet ze apart. Rooster de geschaafde amandelen in een droge hete koekenpan goudbruin.
2. Verhit de boter en bak hierin de (herten)biefstukjes 2-3 minuten per kant. Bestrooi ze met peper en zout, schep ze uit de pan en houd ze warm onder aluminiumfolie.
3. Voeg de rozijnen met port of sherry en de tijm bij het braadvet. Voeg de crème fraîche al roerende toe. Meng de helft van de amandelen erdoor.
4. Serveer de (herten)biefstukjes met de saus en strooi de rest van de amandelen erover.

Tips:

Serveersuggestie: Lekker met aardappelpuree of gekookte krieltjes en cranberrycompote.

Vervang de hertenbiefstuk door normale biefstuk of eendenborstfilets.

Roer eens 1 eetlepel bessengelei of bosvruchtenjam door de saus.

Wijntip:

Hier gaat u voor een niet te zware, frisse, fruitige, elegante maar soepele droge rode wijn: een reserva of gran reserva uit Spanje, of een Chianti (reserva).

Bron: Boodschappen 12 – 2006
Bereidingstijd: ca. 25 minuten
Voedingswaarde per persoon: 732 kcal