• 50 gram boekweitmeel
• 225 gram bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 ei
• 150 ml karnemelk
• 20 gram gesmolten boter
• mespuntje zout
• 1 grote of 2 kleine rode bieten
• 1 sjalot, gesnipperd.6
• 1 kleine wortel
• 2 eetlepels witte balsamicoazijn
• 1 theelepel suiker
• 125 gram zachte geitenkaas (bijvoorbeeld Chevre Blanc)
• een paar takjes verse tijm ter garnering

Bereiding:

1. Schil de biet(en) en de wortel en snijd ze in kleine blokjes van circa ½ cm.
2. Sudder in een steelpan met deksel de bieten en wortelblokjes, sjalot, balsamicoazijn en suiker met een paar eetlepels water tot de groenten zacht zijn (10 tot 15 minuten). Laat de laatste paar minuten de deksel van de pan zodat het vocht in kan koken tot een ietwat stroperige consistentie.
3. Terwijl de bietjes aan het koken zijn, maak het blini beslag. Zeef het boekweitmeel, bloem, bakpoeder en zout in een kom, en voeg het losgeklopte ei, boter en het grote deel van de karnemelk toe. Klop het beslag met een garde tot u een egaal, vrij dik beslag heeft (voeg eventueel wat meer karnemelk toe als het beslag iets te dik aanvoelt)
4. Verhit een klontje boter in een ruime koekenpan, en bak blini’s van zo’n 2 theelepels beslag. Keer ze om zodra ze goudbruin zijn.
5. Laat de blini’s en bietenconfit afkoelen tot gebruik
6. Om te serveren, plaats de blini’s op een schaal, en plaats op elke blini een theelepel bietenconfit. Kruimel de geitenkaas over de blini’s, en garneer met een paar blaadjes tijm.

Tip:

• Dit heerlijke borrelhapje is grotendeels van tevoren te bereiden, en is dus bij uitstek geschikt voor een kerst- of nieuwjaarsfeest. Stuur uw vrienden en familie een uitnodiging voor een gezellige avond en serveer deze heerlijke canapés met een glas Chardonnay of champagne en een feestelijke stemming!

Bron: Eigen recept
Bereidingstijd: ca. 40 minuten

• 3 kleine appels
• 4 sjalotjes (gesnipperd)
• 1 klontje boter
• 1½ eetlepel currypasta
• 750 ml visbouillon
• 375 ml slagroom
• zout en versgemalen peper
• 750 gram groene asperges (of 300 gram aspergepunten)
• 375 gram gedroogde pasta
• 750 gram coquilles
• boter

Bereiding:

1. Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd de appels in kleine blokjes.
2. Smelt boter in een koekenpan en bak de sjalot glazig met de appel en de currypasta.
3. Voeg de bouillon toe en laat het voccht op een hoog vuur tot 1/3 terugkoken. Roer de room erdoor en kook verder in tot een goede sausdikte. Breng de saus op smaak met peper en zout.
4. Snij intussen een stukje van de onderkant en kook de asperges beetgaar. Snij de aspergepunten eraf. De stengels worden niet gebruikt, hiervan kunt u later evt. soep koken.
5. Kook de pasta in ruim water met zout 1 minuut korter dan dat op de verpakking staat aangegeven. Giet de pasta af en meng deze met de warme saus en de aspergepunten.
6. Verhit wat boter in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak nu snel de coquilles, 20-30 seconde per kant. Verdeel de pasta over diepe boren en leg de coquilles erop.

Bron: Elle Eten nr. 6 – 2010
Bereidingstijd: ca. 45 minuten

Ingrediënten voor 6 personen:

• 1 pakje diepvriesbladerdeeg (ontdooid)
• 5 eieren
• 250 ml crème fraîche
• 3 eetlepels fijngesneden peterselie
• zout en versgemalen peper
• (versgeraspte) nootmuskaat
• 2 eetlepels olijfolie
• 3 sjalotjes (gesnipperd)
• 500 gram zeevruchten

Nodig:

• vierkant taartblik (ingevet)

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 210°C. Bekleed het (ingevette) bakblik met plakjes bladerdeeg en prik de deegbodem met een vork hier en daar in.
2. Splits 2 eieren. De eiwitten worden niet gebruikt, deze kunnen evt. ingevroren worden om later voor een ander recept te gebruiken.
3. Klop de 2 eidooiers los met de overige 3 eieren en de crème fraîche. Voeg de peterselie en naar smaak peper, zout en nootmuskaat toe.
4. Verhit de olie in een koekenpan en fruit hierin de sjalotjes glazig. Bak de zeevruchten 2 minuten op hoog vuur mee.
5. Schep de zeevuchten op de deegbodem en strijk ze glad. Schenk het eimengsel over de vulling en zet het bakblik op een rooster in het midden van de voorverwarmde oven.
6. Bak de quiche in ca. 30 minuten bruin en gaar, verlaag na 5 minuten de oventemperatuur naar 180°C.

Bron: Elle Eten nr. 6 – 2010
Bereidingstijd: ca. 15 minuten + 40 minuten oventijd

Ingrediënten voor 4 personen:

• 100 gram pitloze witte druiven
• 75 gram dadels
• 3 takjes tijm
• peper en zout
• 1 rolletje koude verse geitenkaas (150 gram)
• 3 eetlepels witte balsamico-azijn
• 3-4 eetlepels olijfolie
• 1 sjalotje
• 100 gram gemengde sla (bijv. rucola)

Bereiding:

1. Was de druiven. Halveer en ontpit de dadels. Snijd de helft van de dadels en de druiven in kleine stukjes en meng ze door elkaar.
2. Bewaar een paar kleine stukjes tijm voor de garnering. Was de tijm en ris de blaadjes van de takjes. Meng deze door het dadel-druivenmengsel.
3. Pel en snipper het sjalotje fijn. Maak een dressing van de balsamico, de olie, de sjalot en breng deze op smaak met wat peper en zout.
4. Halveer de overgebleven druiven, snijd de overgebleven dadels in reepjes en meng deze beiden door de sla. Meng de helft van de dressing door de sla.
5. Snijd de geitenkaas met een – met koud water afgespoeld – mes in 8 plakken. Leg vier plakken op een serveerschaal of op kleine schaaltjes.
6. Verdeel het druiven-dadelmengsel over de geitenkaas en leg de overgebleven plakjes geitenkaas erop. Druppel de overgebleven dressing over de kaastorentjes en garneer ze met de achtergehouden tijmtakjes.
7. Leg de sla bij de torentjes op de schaal(tjes) en serveer ze met knapperig stokbrood.

Bron: Koken & genieten – december 2010
Bereidingstijd: ca. 30 minuten
Voedingswaarde: ca. 190 kCal per portie

• 2 eetlepels olijfolie
• 2 sjalotjes (fijngehakt)
• 2 theelepels kerriepoeder
• 400 gram rijst
• 6½ dl gevogeltebouillon
• 2 stengels bleekselderij (in stukjes gesneden)
• 2 appels (geschild en in blokjes gesneden)
• 60 gram roomboter
• 50 gram geraspte kaas
• peter en zout
• affilla cress

Bereiding:

1. Verwarm de olie in een hapjespan. Voeg de sjalotjes en kerriepoeder toe en bak de sjalotjes glazig.
2. Bak de rijst enkele seconden mee, schenk de bouillon in de pan en breng het geheel aan de kook.
3. Zet als het mengsel kookt, de warmtebron laag en zet het deksel op de pan.
4. Roer de risotto regelmatig door en controleer steeds of de bouillon is opgenomen.
5. Blancheer intussen de bleekselderij in een pan met ruim kokend water met een beetje zout.
6. Neem de pan met de risotto van het vuur vanneer al het vocht is opgenomen, voeg evt. extra bouillon toe wanneer de risotto nog niet smeuïg genoeg is.
7. Schep de geblancheerde bleekselderij, de blokjes appel, de roomboter en de kaas door de risotto en breng hem verder op smaak met peper en zout.
8. Garneer met affilla cress.

Info:

Affilla^®Cress kenmerkt zich door de zeer onderscheidende en decoratieve vorm. De krulletjes zorgen voor een creatieve uitstraling. De smaak is die van een suikererwt.
Affilla Cress leent zich uitstekend voor het garneren van milde gerechten en combineert ook goed met zoet.
Het product is tevens geschikt om heel kort te roerbakken.

Oorsprong:
De topjes van deze plant zijn zeer populair in Zuidoost Azië. Het wordt door de Chinezen ‘HE LAN DOU’ genoemd, (spreek uit: Ghelandou) dat zoveel als ‘HOLLANDS’ betekent.

Beschikbaarheid en houdbaarheid:
Affilla Cress is jaarrond verkrijgbaar en kan tot een week bewaard worden tussen 2° en 4°C.
Affilla Cress is een zeer krachtige groeier. Buiten de koelkast bewaard, zal het zeker 1cm per dag groeien. Dat geeft niets, maar heeft wel tot gevolg dat het bakje snel uitdroogt. Geef dus, bij bewaring buiten de koelkast, regelmatig water.Geproduceerd in een maatschappelijk verantwoorde teelt, voldoet Affilla Cress aan de hygiënische normen in de keuken. U kunt dit product direct gebruiken, want het wordt schoon en hygiënisch geteeld. Affilla Cress is, net als de andere cress-soorten en specialiteiten van Koppert Cress, volgens de richtlijnen van SQF 2000 geproduceerd.

Bron: Koppert Cress (klik hier om naar de website te gaan).

Tip:

• De affilla cress is slechts voor de garnering. Deze kan ook achterwege worden gelaten als je er moeilijk aan kunt komen.

Bron: Good Food Kerstspecial 2009
Bereidingstijd: ca. 30 minuten

• 3 eetlepels Olijfolie
• 2 sjalotjes (gesnipperd)
• 200 gram coburgerham (vleeswaren, plakken)
• 1 pakje bladerdeeg (ontdooid)
• bloem om te bestuiven/uit te rollen
• 1 scharrelei (losgeklopt)
• 3 varkenshaasjes
• (versgemalen) peper en zout
• 150 gram boerensoepgroenten
• 1 bakje/zakje verse Italiaanse kruidenmix (fijngehakt)

Bereiding:

1. Halveer 1 varkenshaas. Bestrooi de twee hele en de twee halve varkenshaasjes met peper en zout. Verhit 2 el olie in een ruime koekenpan en bak hierin de hele en de halve varkenshaasjes op een hoog vuur in ± 5 min. rondom bruin.
2. Neem de varkenhaasjes uit de pan, bestrooi ze met de verse kruiden en laat ze afkoelen. Bak intussen de sjalot en de soepgroenten al omscheppend 5 min. Temper het vuur en laat zonodig het vocht verdampen.
3. Leg een stuk huishoudfolie op het werkvlak en leg een dubbele laag van 5 overlappende plakjes ham naast elkaar zodat de breedste zijde van de plakjes ± 1 cm over elkaar liggen.
4. Verdeel de groenten over het midden. Leg de 2 hele varkenshaasjes in de lengte naast elkaar op de groenten. Leg de 2 halve haasjes er zo op dat de dunne stukjes van het vlees elkaar iets overlappen en het vlees overal ongeveer een gelijke dikte heeft.
5. Leg de rest van de plakjes ham er overdwars op. Vouw de overlappende plakken ham eroverheen en rol het vlees in de huishoudfolie. Leg de rol tot gebruik in de koelkast.
6. Leg 9 plakjes bladerdeeg op elkaar en rol ze op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een rechthoekige lap van ± 35×40 cm.
7. Neem het vlees uit de huishoud folie en leg het op het bladerdeeg. Vouw een lange zijde van het deeg over het vlees, bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei en vouw de andere lange zijde eroverheen. Vouw de uiteinden om en plak ze ook vast met ei.
8. Leg de rol, met de naad naar beneden, op een met bakpapier bekleed bakblik. Druk sterretjes uit het overgebleven plakje bladerdeeg. Plak de sterretjes met ei op het deeg vast en bestrijk de hele rol met losgeklopt ei.
9. Bak de Wellington 20 min. in een voorverwarmde oven (200 °C). Neem het deegpakketje uit de oven en laat het ± 15 min. rusten alvorens het aan te snijden. Gebruik een scherp mes of een elektrisch mes om het pakket in mooie plakken te snijden. Lekker met lintpasta met knoflook en basilicum en luxe groentemix.

Wijntip:

Cantine Sartirano, een goed gevulde wijn met wat hout, tannines en iets peper met florale aroma’s en de smaak van bessenfruit.

Bron: C1000
Bereidingstijd: ca. 45 minuten + 20 minuten oventijd
Voedingswaarde per persoon: ca. 575 kCal

• 4 Superieur Biefstukken (à 135 g)
• 3 sjalotjes
• 1 teentje knoflook
• 50 g + 2 eetlepels boter
• 1 laurierblad
• 1 klein takje verse rozemarijn
• 125 ml rode port
• 300 ml runderfond
• ½ eetlepel sinaasappelmarmelade
• zout en versgemalen peper
• 1-2 theelepels allesbinder
• 1 bakje physalisbessen

Bereiding:

1. Bak de biefstukken in 50 g hete boter op een hoog vuur in ca. 2 minuten per zijde bruin van buiten en rosé van binnen. Bak voor rode biefstuk het vlees ca. 1 tot 1½ minuut per zijde en voor doorbakken biefstuk ca. 3 minuten per zijde.
2. Leg de biefstuk op een voorverwarmde vleesschaal en bestrooi het vlees met zout. Laat het vlees afgedekt met aluminiumfolie ca.5 minuten rusten.
3. Pel de sjalotjes en snipper deze fijn. Pel en kneus de knoflook. Verhit 2 eetlepels boter en fruit hierin de sjalotjes met de knoflook, het laurierblad en de verse rozemarijn ca. 3 minuten.
4. Voeg rode port en het runderfond toe en laat de saus op zacht vuur tot de helft inkoken. Zeef de saus en schenk deze terug in de pan. Breng de saus op smaak met sinaasappelmarmelade, zout en versgemalen peper. (Bind de saus indien gewenst licht met 1-2 theelepels allesbinder).
5. Verwijder de lampionnetjes va de physalisbessen, was ze en snijd ze doormidden. Voeg de bessen aan de saus toe en verwarm ze kort mee. Serveer de Kaapse portsaus met de gebakken Superieur Biefstukken.

Tips:

Serveer bij de biefstuk Aardappelgratin met citroentijm en Sperziebonen met hazelnootboter.

Wijntip:

Domaine Vallon du Chêne

AOC COstières de Nimes

Bron: Lekker Leven – December 2006
Bereidingstijd: ca. 20 minuten
Voedingswaarde per persoon: 310 kcal

• 1 dunne prei
• 1 stengel bleekselderij
• 1 wortel
• 1 pot gevogelte fond (400 ml)
• 2 sjalotjes
• 1 teentje knoflook 
• 2 takjes verse peterselie
• 1 bakje paddenstoelen seizoensmelange (à 150 gram)
• 2 eetlepels olijfolie
• zout & versgemalen peper
• 4 eetlepels kruidenprofiteroles (zie recept)

Bereiding:

1. Was de prei, bleekselderij en wortel en snijd deze in grove stukken. Verwarm in een pan de fond met 500 ml water en de grof gesneden groente. Laat de bouillon afgedekt ca. 25 minuten op laag vuur trekken.
2. Pel en snipper de sjalotjes fijn. Plet de knoflook. Was de peterselie en hak het blad fijn. Veeg de paddenstoelen schoon en snijd ze in grove stukken.
3. Verhit de olijfolie en bak hierin de sjalotjes en knoflook glazig. Voeg de paddenstoelen toe en bak deze op hoog vuur ca. 3 minuten mee. Zeef intussen de warme bouillon en breng deze op smaak met zout en peper.
4. Verwijder het teentje knoflook en breng het paddenstoelmengsel op smaak met zout en peper. Verdeel de warme paddenstoelen en de peterselie over 4 voorverwarmde soepborden. Schenk de hete bouillon over de paddenstoelen en garneer de soep met kruidenprofiteroles.

Tips:

Vervang voor een vegetarische soep de gevogelte fond met 500 ml water door 2 kruiden bouillonblokjes en 1 liter water

Verwarm de soepborden voor gebruik, dan blijft de soep langer heet

Wijntip:

Marquis de Seillan blanc

AOC Côtes de St. Mont

Bron: Lekker Leven – December 2006
Bereidingstijd: ca. 30 minuten
Voedingswaarde per persoon: ca. 120 kcal

• 1 eetlepel olijfolie
• 5 sjalotjes, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, gepeld en geperst
• 1 theelepel bruine suiker of honing
• zout en versgemalen peper
• 150 gram brie, in dunne plakjes
• 5 plakjes donker roggebrood, in vieren gesneden
• 1 eetlepel gehakte tijm (vers of diepvries) of 1 theelepel gedroogd

Bereiding:

1. Verhit de olijfolie en fruit hierin de sjalotjes en knoflook.
2. Voeg de suiker of honing, zout en peper toe en smoor zachtjes 10 minuten.
3. Verdeel de brie over het roggebrood. Schep er wat sjalottencompote op en strooi er tijm over.

Bron: Boodschappen 12 – 2007
Bereidingstijd: ca. 25 minuten
Voedingswaarde per persoon: 60 kCal

• 2 potjes vleesfond (à 380 ml)
• 150 gram haricots verts, afgehaald en gehalveerd
• 3 eetlepels gehakte peterselie of bladselderij
• 200 gram gemengde paddenstoelen (kastanjechampignons, oesterzwammen, shiitakes) in smalle reepjes of dunne plakjes
• 3 sjalotjes, fijngesnipperd
• 1 winterwortel, geschrapt, in smalle reepjes
• 2 lente-/bosuitjes, in ringetjes
• 3 eetlepels groene of rode pesto
• 100 gram taugé of kiemgroenten
• 100 gram Hollandse garnalen
• groene kruiden zoals basilicum, tijm, kervel
• stokbrood of soepstengels
• Materialen: 1 grote (liefst glazen) theepot op rechaud/theelichtje

Bereiding:

1. Vul de vleesfond met water aan tot 1,2 liter.
2. Kook de haricots verts 3 minuten, giet ze af en spoel er koud water over.
3. Verwarm de bouillon met de peterselie of bladselderij.
4. Giet de hete bouillon in de theepot en zet deze op een rechaud op tafel.
5. Doe alle andere ingrediënten in afzonderlijke bakjes en zet ze eromheen.
6. Schenk de bouillon in uw bord of kom en voeg zelf de ingrediënten toe. Maak zo uw eigen soep!

Wijntip:

Van soep eten krijg je het altijd warm. Af en toe opfrissen met Verdicchio dei Castelli di Jesi Terrazano, Soave Coppiere of Sauvignon Blanc van Berg Schaduw strekt tot aanbeveling …

Bron: Boodschappen 12 – 2008
Bereidingstijd: ca. 25 minuten 
Voedingswaarde per persoon: 245 kCal