Kerstrecepten » vleesfond http://www.kerstrecepten.net De lekkerste kerstrecepten en kerstmenus voor u verzameld Mon, 26 Dec 2011 18:57:21 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.2.1 Hazenrugfilet in rodewijnsaus http://www.kerstrecepten.net/hazenrugfilet-in-rodewijnsaus/ http://www.kerstrecepten.net/hazenrugfilet-in-rodewijnsaus/#comments Wed, 28 Oct 2009 06:11:35 +0000 Lilian http://www.kerstrecepten.net/?p=796 hazenrugfilet_in_rodewijnsausIngrediënten voor 4 personen:
  • 750 gram hazenrugfilet
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 500 ml volle rode wijn + extra scheutje
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 pot vleesfond (380 ml)
  • ½ pot zilveruitjes (à 340 gram), uitgelekt
  • 50 gram koude boter, in blokjes

Bereiding:

  1. Dep de hazenrugfilet droog met keukenpapier en bestrooi naar smaak met zout en (versgemalen)peper.
  2. Verhit de olijfolie in een braadpan en braad het vlees rondom mooi bruin.
  3. Draai het vuur laag en braad het vlees afgedekt nog 20-25 minuten tot het vlees vanbinnen rosé is. (Controleer de gaarheid eventueel door een kleine inkeping in het midden van de filet te maken.)
  4. Kook intussen op hoog vuur de wijn in 10 minuten in tot de helft. Roer in een andere pan de tomatenpuree los met het extra scheutje wijn en voeg het daarna samen met de vleesfond en de zilveruitjes toe aan de ingekookte wijn.
  5. Laat het vervolgens nog 15-20 minuten inkoken tot er ongeveer 250 ml saus van over is.
  6. Neem het vlees van het vuur en laat het nog 10 minuten afgedekt rusten.
  7. Haal de wijnsaus van het vuur en klop er de boter door.
  8. Snijd het vlees in mooie plakken en serveer het met de saus.

Wijntip:

Mals wild met een mooie, smaakvolle saus komt het beste tot zijn recht met een fruitige en krachtige Leopard’s Leap cabernet merlot uit Westkaap/Zuid-Afrika

Bron: Allerhande 13 – 2007
Bereidingstijd: ca. 30 minuten
Voedingswaarde per persoon: 455 kCal
]]> http://www.kerstrecepten.net/hazenrugfilet-in-rodewijnsaus/feed/ 2 Bouillon met? … http://www.kerstrecepten.net/bouillon-met/ http://www.kerstrecepten.net/bouillon-met/#comments Sun, 25 Oct 2009 06:39:49 +0000 Lilian http://www.kerstrecepten.net/?p=524 Bouillon met? ...Ingrediënten voor 4 personen:
  • 2 potjes vleesfond (à 380 ml)
  • 150 gram haricots verts, afgehaald en gehalveerd
  • 3 eetlepels gehakte peterselie of bladselderij
  • 200 gram gemengde paddenstoelen (kastanjechampignons, oesterzwammen, shiitakes) in smalle reepjes of dunne plakjes
  • 3 sjalotjes, fijngesnipperd
  • 1 winterwortel, geschrapt, in smalle reepjes
  • 2 lente-/bosuitjes, in ringetjes
  • 3 eetlepels groene of rode pesto
  • 100 gram taugé of kiemgroenten
  • 100 gram Hollandse garnalen
  • groene kruiden zoals basilicum, tijm, kervel
  • stokbrood of soepstengels
  • Materialen: 1 grote (liefst glazen) theepot op rechaud/theelichtje

Bereiding:

  1. Vul de vleesfond met water aan tot 1,2 liter.
  2. Kook de haricots verts 3 minuten, giet ze af en spoel er koud water over.
  3. Verwarm de bouillon met de peterselie of bladselderij.
  4. Giet de hete bouillon in de theepot en zet deze op een rechaud op tafel.
  5. Doe alle andere ingrediënten in afzonderlijke bakjes en zet ze eromheen.
  6. Schenk de bouillon in uw bord of kom en voeg zelf de ingrediënten toe. Maak zo uw eigen soep!

Wijntip:

Van soep eten krijg je het altijd warm. Af en toe opfrissen met Verdicchio dei Castelli di Jesi Terrazano, Soave Coppiere of Sauvignon Blanc van Berg Schaduw strekt tot aanbeveling …

Bron: Boodschappen 12 – 2008
Bereidingstijd: ca. 25 minuten 
Voedingswaarde per persoon: 245 kCal
]]> http://www.kerstrecepten.net/bouillon-met/feed/ 0