• 2 aubergines, overlangs in ca. 12 dunne plakken gesneden
• olijfolie om te bestrijken
• (zee)zout
• 1 potje rode pesto
• 125 g mozzarella, in dunne repen

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Leg de plakken aubergine op een bakplaat, bestrijk ze met de olijfolie en bestrooi ze met een beetje zout.
3. Rooster ze 10-15 minuten in de oven (of in een grillpan) en laat ze daarna iets afkoelen.
4. Besmeer elke plak aubergine met pesto en verdeel daarover de mozzarella.
5. Rol de aubergineplakken strak op, steek ze vast met cocktailprikkers of zet de rolletjes met de naad naar beneden op een bordje.

Tips:

Maak een vulling van gehakte paddenstoelen en stukjes gedroogde tomaat op olie.

Vervang de mozzarella door geitenkaas of feta.

Bron: Boodschappen 12 – 2007
Bereidingstijd: ca. 25 minuten
Voedingswaarde per persoon: 100 kCal

• 1 zalmmoot van ca. 800 gr (uit het midden van de vis; met vel)
• sap van 1 citroen
• 1 flinke bos dille
• 4 eetlepels grof zeezout
• 4 eetlepels suiker
• 1 eetlepel versgemalen peper
• 2 citroenen
• plukjes dille om te garneren

Voor de saus:

• 3 eetlepels grove mosterd
• 2 glazen droge witte wijn
• 3 eetlepels honing
• zout
• versgemalen peper
• 1 dl olie

Bereiding:

1. Vraag de visman de zalmmoot te fileren in twee gelijke stukken en de graten te verwijderen. Controleer de zalm zelf nog op graten en verwijder deze zonodig met een pincet.
2. Wrijf de zalm in met het citroensap en laat intrekken. Hak de dille grof. Schep het zout, de suiker en de peper door elkaar.
3. Vouw een groot stuk aluminiumfolie dubbel. Leg een van de zalmfilets met de velkant op de folie.
4. Bestrooi met de helft van het zeezoutmengsel en verdeel er de dille over. Dek af met de tweede zalmfilet die met het resterende zoutmengsel is bestrooid en verpak de vis strak in de folie.
5. Leg in een passende schaal, dek af met een plankje en verzwaar met gewichten (bijvoorbeeld volle conservenblikken).
6. Zet de schaal in de koelkast en laat 2 dagen en 2 nachten staan. Draai het pakketje elke 12 uur een keer om.
7. Roer voor de saus de mosterd, de wijn en de honing met wat zout en peper in een kom door elkaar. Klop er in een dun straaltje de olie door.
8. Neem de zalm uit de schaal en verwijder de aluminiumfolie. Schraap er de kruiden af en dep de zalmfilets droog met keukenpapier.
9. Snijd de zalmfilets met een scherp mes zonder het vel schuin in dunnen plakken. Leg op een schaal, garneer met plakjes citroen en plukjes dille. Geef de saus er apart bij.

Bron: Boodschappen 4 – 1999
Bereidingstijd: circa 30 minuten (excl. de marineertijd)

• 4 zoete aardappelen
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 teen fijngehakte knoflook
• 2 theelepels paprikapoeder
• 1 eetlepel munt
• grof zeezout

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200°C
2. Snijd de zoete aardappelen in de lengte in partjes.
3. Schep ze om met de olijfolie, knoflook, paprikapoeder en munt.
4. Bestrooi de aardappelparten met grof zeezout en bak ze 20-25 minuten op 200 °C in de oven.

Bron: Allerhande 13 – 2007
Bereidingstijd: ca. 30 minuten